Las grasas también cumplen funciones
Las grasas aportan energía, forman parte de las membranas celulares y ayudan a absorber vitaminas liposolubles. Sin embargo, no todas tienen la misma composición ni el mismo efecto en la salud. Las principales categorías son las grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y trans.
El objetivo no es eliminar todas las grasas, sino considerar su tipo, cantidad y lugar dentro del patrón de alimentación habitual.
¿En qué alimentos se encuentran?
Las grasas saturadas están presentes en distintas proporciones en alimentos como carnes grasas, embutidos, mantequilla, manteca, lácteos enteros, algunos productos de pastelería y aceites de coco y palma. La cantidad puede variar según el alimento y su preparación; revisar las etiquetas puede ayudar a comparar productos.
- Fuentes de origen animalAlgunos cortes grasos de carne, embutidos, mantequilla, manteca y productos lácteos enteros.
- Fuentes vegetalesAceites de coco y palma, además de productos procesados que pueden utilizarlos como ingredientes.
Elegir y sustituir importa
Consumir en exceso grasas saturadas puede elevar el colesterol LDL en muchas personas. Las recomendaciones de salud pública suelen proponer limitar su consumo y, cuando sea posible, sustituirlas por grasas insaturadas, por ejemplo las presentes en frutos secos, semillas, pescado y aceites vegetales como el de oliva. Reemplazarlas por productos ricos en azúcares o harinas refinadas no ofrece el mismo beneficio.
Una alimentación equilibrada también considera frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y las necesidades particulares de cada persona. No hay un único menú adecuado para todos.